食话实说 | 西瓜+保鲜膜=细菌翻倍？看看专家怎么说！|每日简讯
发布时间：2023-07-06 15:38:26
来源：中国经济网
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炎炎夏日，许多消费者喜欢吃清凉甜美的西瓜来消暑解渴。但是，网传的“西瓜裹上保鲜膜细菌增10倍”之类的说法，让“吃瓜群众”非常闹心！那么，切开的西瓜，还要不要裹上保鲜膜？裹上保鲜膜的西瓜还敢不敢吃？对此，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生教授指出，食品保鲜膜本身并不会造成细菌的增加，西瓜切开后用保鲜膜覆盖后存放是正确的做法，使用保鲜膜要注意6个细节。
“给切开的西瓜表面覆上保鲜膜能很好地保持水分，并能阻隔环境中的灰尘和细菌，放在冰箱保存时还能防止串味儿和交叉污染。”马冠生表示，家庭常用的保鲜膜是PE膜，也就是聚乙烯塑料保鲜膜。它是一种高分子材料，具有一定的透气性和透湿度，能调节所包裹食物周围的氧气、二氧化碳和水分含量，起到给食品保鲜的作用，西瓜切开后用保鲜膜覆盖后存放是正确的做法。
“切开的西瓜表面含有多少细菌，取决于刀具的清洁度、保存环境的卫生情况、保存温度、保存时间等多个因素，而食品保鲜膜本身并不会造成细菌的增加。”马冠生指出，无论保鲜膜还是冰箱冷藏，都无法阻止细菌的生长繁殖，只要放的时间过长，细菌照样会大量增长，“所以，这锅不该由保鲜膜来背，主要还是时间惹的祸。”
马冠生指出，要使保鲜膜发挥正面作用，需要注意6个细节：1、买正规的食品专用保鲜膜；2、保鲜膜要覆盖严实；3、保鲜膜不要覆盖太多层；4、盖了保鲜膜也要尽快吃；5、保鲜膜不宜用于油脂含量高的食品；6、尽量不要带着保鲜膜加热食品。
马冠生提醒，食品保鲜膜属于“食品接触材料”，国家对其安全性有非常严格的规定，但是，非食品用的保鲜膜因不与食品直接接触，安全性方面的要求就低的多，可能含有一些对健康不利的成分。要购买正规的食品专用保鲜膜。
马冠生提醒，盖上保鲜膜只是能在一定程度上减缓变质的过程，并不能阻止变质，因此，用了保鲜膜的食品依然需要尽快食用。
（文章来源：中国经济网）
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